Oreo Cupcakes

Zutaten für ca.12:

• 12 Oreo Kekse
• 3 Eier (getrennt)
• 1 prise Salz
• 130g Zucker
• 1pck. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 150g weiche Butter
• 120g Dinkelmehl
• 3 EL Kakaopulver
• 100g Schokolade in Stücke geschnitten
• 6 EL Milch

Topping:

• 30g Puderzucker
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 200ml Sahne

Zubereitung: Zuerst musst Du die Kekse voneinander trennen und die Creme davon in eine Schüssel kratzen. Die Kekse werden zerkrümelt, das geht am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. 2EL davon hebst Du Dir als Deko auf.

Den Backofen kannst Du auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zunächst trennst Du die Eier. Das Eiweiß schlägst Du mit dem Salz richtig steif, dazu kommt nach und nach der Zucker sowie der Vanillezucker. Die weiche Butter wird mit den Eigelben in einer Schüssel schaumig geschlagen, die gehackte Schokolade und die Kekskrümel kommen auch mit rein. Mehl, Backpulver und Kakao mischst Du in einer Schüssel und gibst es abwechselnd mit der Milch in die die Buttermasse. Ganz zum Schluss hebst Du das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigscharber unter. Alle Zutaten verrührst Du jetzt so lange, bis ein schöner Teig entstanden ist. In jedes Muffinförmchen gibst Du 1 bis 2 EL vom Teig, sie sollten nicht zu voll sein, damit sie beim Backen nicht überlaufen. Die Muffins werden jetzt im vorgeheizten Backofen ca 15 min gebacken. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt sind sie fertig. 

Die Muffins sollten ca. 1 Stunde auskühlen, dass Dir das Topping nicht verläuft. 

Topping: Den Frischkäse verrührst Du zusammen mit der Kekscreme und dem Puderzucker, dafür nimmst Du am besten einen Schneebesen. Die Sahne schlägst Du mit Hilfe eines Rührgerätes steif. Zum Schluss werden beide Cremes miteinander verrührt und mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes gespritzt. MIt den Kekskrümeln kannst Du deine Cupcakes noch verzieren. Danach stellst Du die Cupcakes kalt bis sie verzehrt werden.