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Frankfurter Kranz

Backen
torte

Lange ist es her, dass ich das letzte mal einen Frankfurter Kranz gegessen habe. Deshalb dacht ich mir wieso nicht einfach mal selbst einen backen. Da gerade noch ein Geburtstag vor der Tür stand, bot sich das also an. So hab ich mich schlau gemacht und mich für einen Kranz mit einer Deutschen Buttercreme entschieden.

Zutaten:

1 Frankfurter Kranz Kuchenform mit 26cm Durchmesser

Biskuit

  • 4 Eier
  • 10 EL kaltes Wasser
  • 250g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz

Buttercreme:

  • 250g weiche Butter
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 40 Speißestärke
  • ca. 4 EL Zucker (je nachdem wie süß Du es magst)
  • 2 bis 3 Eigelbe je nach größe der Eier

Sonstiges:

  • Belegekirschen
  • Krokant
  • Preiselbeermarmelade

Zubereitung: 

Biskuit:  Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät richtig schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Form musst Du gut buttern und etwas bemehlen, damit Du deinen Kuchen später wieder heraus bekommst. Der Biskuit wird bei 180 Grad ca. 30 min gebacken. Ich steche zur Probe immer mit einem Holzspieß rein. Wenn kein Teig am Spieß kleben bleibt, ist er fertig. Den Biskuit am besten in der Form etwas abkühlen lassen. Dann kannst Du vorsichtig versuchen ihn heraus zu lösen. Wenn er ganz ausgekühlt ist kannst Du ihn 2 mal Waagerecht durchschneiden. 

Buttercreme: Zuerst kochst Du einen Vanillepudding. Dafür kochst Du die Vollmilch (vorher 2EL beiseitestellen) in einem Topf mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzen Schote einmal auf. In einem kleinen Gefäß mischst Du das Eigelb mit Stärke, Zucker und der restlichen Milch. Wenn die Milch im Topf einmal aufgekocht ist, kannst Du die Vanilleschote herausnehmen, den Topf von der heißen Platte nehmen und das Eigelb-Gemisch einrühren. Immer kräftig weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn der Pudding schön fest wird (evtl. nochmal kurz auf die heiße Herdplatte stellen) in eine Schüssel zum abkühlen geben. Entweder legst Du direkt auf den Pudding eine Frischhaltefolie oder du rührst den Pudding immer wieder durch, so dass er keine Haut bekommt. Die Butter mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine mind. 5 min. schaumig schlagen, bis sie weiß wird. Wenn dein Pudding ganz (!) ausgekühlt ist, kannst Du ihn Löffelweise unter die Butter rühren, bis eine schöne geschmeidige Masse entsteht. Deine fertige Buttercreme kannst Du dann in einen Spritzbeutel Füllen und am besten etwas kalt stellen. 4 EL der Buttercreme kannst Du beiseitestellen und später mit der Sterntülle oben aufs Krokant spritzen.

Zuletzt geht es an das zusammenbauen: Dafür bestreichst Du den untersten Biskuit mit etwas von der Preiselbeermarmelade. Darauf wiederum kommt eine ca. 1cm dicke Schicht von deiner Buttercreme. Darauf dann den mittleren Boden, den du ebenfalls zuerst mit Marmelade und dann wieder mit der Buttercreme bestreichst. Der letzte Boden kommt zum Abschluss drauf und der Kuchen wird mit der Buttercreme schön innen und außen eingestrichen, damit der Krokant schön hält. Wenn Du deinen Kuchen schön eingestrichen hast, kommen wir zu der größten Sauerei. :-D Der Krokant wird mit Hilfe deiner Hand an den Kuchen angebracht. Dafür schüttest Du dir etwas Krokant in die Handfläche und drückst es vorsichtig an den bestrichenen Kranz. Wenn der ganze Kuchen innen und außen eingekleidet ist, kannst Du den Rest deiner Buttercreme obendrauf verteilen, Und mit den Belegekirschen Dekorieren. Der Kuchen sollte am besten über Nacht in den Kühlschrank damit er gut durchziehen kann.

Du kannst deine Böden auch noch mit etwas Kirschwasser o.ä. betreufeln, dann bleiben sie saftiger. ;-)

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